餐厅卫生管理制度

2017-01-08 20:31 256

01、餐厅卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法。
       02、地面采取一扫、二洗、三拖的程序，无水渍、无残渣、无油腻感。墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁，无灰尘、无蛛网。
       03、餐桌摆放整齐，干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面。
       04、在就餐者用餐时，不得清扫地面。
       05、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放。剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
       06、发现或经就餐者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向食堂经理报告。
       07、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到残食桶清洁、整齐并加盖贮存。