北京食堂承包告诉您,防止食品交叉污染的方法

                   新闻来源:北京京朝轩餐饮管理有限公司   更新时间:2020-11-27
 
       平常食堂厨师在烹饪加工食品时,都会有生食品和熟食品,如操作不当,则极易发生交叉污染。下面北京食堂承包就来介绍一下避免交叉污染的几种方法。

  1、生、熟食品用不同器具盛放,并加以标识区分。A、采用不同的材质、不同的形状,或者在各类器具上标注不同的标记,或者直接标识生、熟的字样。B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。C、操作员工应牢记区分的标志,在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。
  2、配备足够数量的生、熟食品器具。器具的数量应考虑足够食堂在最大供应量时使用、周转和清洗。
  3、清洗生、熟食品器具的水池应完全分开。
  4、清洗后的生、熟食品器具应分开放置。
  5、如需擦拭盛装熟食品的器具,应用经消毒的专用抹布。
  6、烹调人员尝味时,应将少量菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。
  7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理,如必需用手直接进行操作,必须先清洗、消毒双手,并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
  8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。
  9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。如只能放置在同一操作台,北京食堂承包工作人员应按照熟上生下的原则,将生食品放置在操作台上,熟食品放置在操作台上方的搁架上。

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