中央厨房将成为餐饮公司转型升级的新选择

2019-10-09 22:14 179
新闻来源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝轩餐饮管理有限公司  发布时间:2017-04-19
       
        中国餐饮公司中央厨房产业技术创新战略联盟常务理事单位浙江翔鹰中央厨房设备有限公司指出中央厨房是我国将成为我国餐饮业转型升级的新的有效模式。

  中央厨房优点多
  餐饮公司转型升级的方式包括重新划分餐饮市场、调整品种与规模、高端向大众化转化、技术创新活动及寻求新的运营模式。而中央厨房可以说就是餐饮公司转型升级的有效运营模式之一。
  中央厨房,是指由餐饮公司连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房可以在采购、加工、配送、销售上实现集约化;在原料、工艺、产品、服务上实现标准化;在设施、设备、人才、管理方面实现专业化;在现代工艺、工业装备、规模生产、标准量化上实现工业化;在资源共享、分工细化、OEM、产业对接上实现产业化。合理建造中央厨房,可以帮助餐饮公司提高食品安全保障,降低餐饮企业人工、水电、厨房占地面积、餐厨垃圾处理成本。
  中央厨房不仅是餐饮公司加速转型升级的有效运营模式,而且是餐饮公司突破工业化、标准化瓶颈的有效途径;中央厨房除了为本企业服务外,还越来越多地为'第三方'服务,正逐渐成为一种新型业态;除此之外,中央厨房将还成为产业链中的有效对接点及重要环节。
  中央厨房虽然有诸多优势,但是建造中央厨房不能凭主观想象去做决定,一定要考虑到建造中央厨房的相关配套服务体系。
  中央厨房五大配套体系
  中央厨房建造所需的五大配套系统包括设计建造体系、设施配套体系、设备配套体系、管理体系及供应链体系。
  目前,这五大配套体系在国内还存在不少问题。特别是五大配套体系中还有不完善的地方:各体系的发展水平各有差异,与国外先进水平尚有不小距离;与餐饮业及中央厨房的针对性不强;缺乏专业研究、技术创新及国内外信息交流。这就需要我们与国外专业设计公司接轨,引进国际先进的设计理念,还要培养人才、提高创新研发能力,要深入掌握中央厨房的发展趋势,有针对性地研发一套与之相应的管理体系,对中小企业而言,尽可能采用第三方供应链管理平台。
  中央厨房建设要量力而行
  目前,我国已经有不少餐饮公司建立了中央厨房,但这并不意味着每个餐饮公司都适合建造中央厨房。中央厨房的建设需要周密地考虑各种因素,如企业的核心竞争力、市场的发展状况、资金是否充足、运营系统是否健全、管理团队水平能否跟上。即便要建中央厨房,也要理性对待,切莫以为建成中央厨房就可解决所有问题了。如果不考虑上述因素,只是一味地盲目建造中央厨房,反而会造成资源浪费。
  中央厨房的特点及优势给餐饮公司转型升级的提供了一条道路,但是这条路上还有不少障碍,需要各方力量共同努力,为中国餐饮公司的前途披荆斩棘。(中央厨房将成为餐饮公司转型升级的新选择)

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