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广州食堂承包哪家比较专业
新闻来源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝轩餐饮管理有限公司  发布时间:2017-09-27      
       北京京朝轩餐饮管理有限公司在广州食堂承包方面做得比较专业,在广州食堂承包方面为了提升企业知名度,为了提升管理水平,为了提升客户的认可度,每一季度都召开一次餐饮方面的研讨会,公司请一些专家对管理层的人士进行培训,京朝轩委员会以及管理层次方面的人员都会准时到达,会议主要展开的内容如下:
一、食堂管理人员基础知识培训
1、食堂从业人员素质要求:
文化素质要求:一般厨工具备初中以上学历 厨师具备厨师证和营养师证 ;   
身体素质要求:身体健康无任何传染性疾病   身体健康体力充沛胜任岗位;  
作业纪律要求:准时上下班不迟到、不早退、不旷工 ,严守工作纪律,服从安排,保持卫生;    
团队协作要求: 团队互帮互组 ,不搞个人主义, 不搞团派主义, 奉执行力至上。
2、食堂从业人员卫生要求:
 不留长发,不留胡须,不留长指甲,勤洗澡、勤洗头、勤洗脸、勤洗手 、勤洗衣服、勤洗帽子、勤洗口罩 ,衣帽穿戴整齐,干净无污垢,戴口罩 ,不纹身,不美甲,不浓妆艳抹,不流鼻涕,不流口水,不打喷嚏;
3、食堂从业人员礼仪要求
打餐时面带微笑 ,打餐动作柔和 ,打餐时目光适当接触 ,打餐时不攀谈 ,打餐时戴上口罩 ,打餐时戴上隔离手套 ,打餐时精神饱满 ;
4、食堂从业人员安全要求:
1〉食堂食品安全要求:常見食品中毒種類:
       ①、细菌性食物中毒 .交叉感染 ;.从业人员带菌污染;.未烧熟煮透 ;.贮存温度时间不当;.餐具容器用具不洁 ;
原则一:
防止食品受到细菌污染 
              保持清洁 
              生熟分开 
              使用安全的水和食品原料
原则二:
控制细菌生长繁殖 
              控制温度 
              控制时间 
原则三:
杀灭病原菌 
               烧熟煮透 
               严格洗消
       ②、化学性食物中毒:
       ❶、瘦肉精食物中毒: A、瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时,主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好,但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。
       、亚硝酸盐食物中毒: A、食品中亚硝酸盐来源 ,误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。 腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。 刚腌制不久的暴腌菜。 存放过久或腐败的蔬菜。 B、食品中亚硝酸盐中毒表现 , 亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1-3小时,常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉头晕、乏 力、心率快、呼吸急促,严重者出现昏迷,甚至死亡。C、预防挫施 ,餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐”或“味精”。 如需使用应严格保管,亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克,使用时搅拌均匀。 尽量少食用暴腌菜,不腐烂变质的蔬菜 
       ❸、有机磷农药食物中毒: 2004年6月10日下午,某工业园区一家公司的员工食用该食堂供应的午餐后有60余人出现头晕、恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状,同一时间,该区另一家公司员工也有20余名员工出现类似症状。经抽样检测,两家公司食堂当天中午供应的青菜均检出甲胺磷农药。进一步调查发现,两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同一个蔬菜摊位,而摊主是当地菜农。据摊主交待,6月份气温升高,害虫增多,为控制虫害,在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷,导致青菜中甲胺磷残留,最终引起了此起食物中毒。
       ❹、桐油食物中毒: A、由于桐油除气味外,外观与一般的食用植物油非常相似,食品中桐油的污染通常是为误用所致。 B、桐油引起的食物中毒潜伏期一般在30分钟,4小时,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥进而引起昏迷和休克。 C、预防措施 :不使用来历不明的油,加工用油使用前应闻味辨别 。
       ③、动植物食物中毒:
       豆荚类食物中毒:四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食物中毒;含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质,这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当,就会引起中毒症状。一般发生在食用后的1-5小时,病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状预后通常较好。 ★预防措施 :烹调时先将四季豆放入开水中,烫煮10分钟后再炒。 使用大锅的集体供餐单位,为防止烧不透,尽量不供应四季豆。
       ❷生豆浆食物中毒:A、  含有皂素和抗胰蛋白酶等物质,饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状,轻者3-5小时不治自愈。★预防措施,防止假沸,烧煮时将上涌的泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。 
2〉、 食堂设备操作安全:
安全使用燃气灶具事项 :
1、了解燃气的安全特性,按燃气设备说明书 ,要求操作。
2、使用燃气时要有人照看,防止火焰被汤水溢熄或被风吹熄,请使用带有自动熄火保护装臵的安全型灶具。
3、经常检查连接灶具的橡胶软管是否压扁、 老化、轧头是否安装正常,胶管使用不超过二年。
4、燃气灶使用周期为8年。
5、发生燃气泄漏时应立即关闭煤气总开关,打开门窗,打电话报告燃气公司修理,严禁用明火检漏和启闭电器开关。
6、临睡以前要检查燃气开关是否全部关闭。
管道燃气安全用气常识:
1、严禁私拆私改和随意安装燃气用具。
2、注意经常检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象。
3、使用天然气器具时人不要远离,以免沸汤溢出将火扑灭或被风吹灭,造成跑气。如遇突然停气请关好灶具开关后再离开。
4、发现漏气怎么办打开窗通风,不要开关电器如排风扇、油烟机、等,以免产生火花。立即报燃气有限公司
5、常用检查漏气方法 。闻味—漏气有臭味,用肥皂水涮后观察有无气泡产生,在不用气时,查看表字有无走动。  
6、外出前或用完后应对燃气灶具开关、表截断阀进行仔细检查,并关闭计量表后阀。  
7、灶具卫什么会出现红火 。灶具风门没有调节好,管道或灶具内有一定的杂质。  
8、天然气器具周围不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品。
设备/电气安全
从事危险设备作业时
请严格按照作业规范 
禁止违规作业 
检查相关防护设施是否完好! 
其他消防注意事项目:
1、食堂内严禁乱拉电线 。
2、油炸时不得超过三分之二处。
3、油罩每日擦拭,烟道定期清洗。
4、严格按照各规定进行操作。
5、消防设施日常点检维护。
5、食堂从业人员环境要求 :菜品清洁干净 ,设备清洁干净 ,残渣清洁干净 ,容器清洁干净 ,台面清洁干净 ,餐具清洁干净 ,地面清洁干净 ,物品摆放整齐 ,区域记录到人。
6、食堂从业人员技能要求 :制定执行加工操作规程,原料采购,贮存,贮存运输,粗加工及切配,烹调加工,专间操作 ,备餐及供餐卫生要求 ,留样管理 ,食品再加热 ,餐用具 ,记录管理。
7、食堂从业人员营养要求:
 ❶营养的概念:人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康,保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。 人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取
和利用食物的综合过程叫营养。
常见的营养:A、碳水化合物----谷类、薯类等 B、脂肪----烹调用油及食物本身 C、蛋白质----肉、鱼、蛋、奶、豆及谷类 D、矿物质----红肉类、动物血、肝脏、牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等 E、维生素----动物肝脏、鱼类、蛋类、肉类、谷类及蔬菜水果 F、水----饮水和各种食物白开水为主的饮水原则
食谱的样板:

 
8、食堂从业人员道德要求:乐于助人、宾客之上、      安全卫生、出品优良  真诚公道、信誉第一、     团结协作、顾全大局、  文明礼貌、优质服务、     遵纪守法、廉洁奉公、  不卑不亢、一视同仁、    钻研业务、提高技术。
       以上是京朝轩在广州承包食堂管理方面的培训演讲,只有在食堂方面做得更好!才能得到客户的认可度!
二、未来的餐饮市场
①未来的餐饮市场是属于80、90后的,不仅对菜品方面的需求要个性化、特性化,而且更要抓住年轻人喜好的就餐氛围;只有不断的学习和创新,结合中餐学习西餐的特色,结合中餐的就餐氛围学习西餐的就餐氛围,只有不断的学习和创新才能推进中国团膳行业健康发展;
     广州食堂承包公司京朝轩餐饮一直以“健康卫生、诚实守信、口味新颖”为品牌,以“优质服务是基础,顾客满意是目标”的经营理念,保证各个就餐人员的食品卫生和安全。京朝轩餐饮竭诚做到让每一个合作的客户放心省心舒心吃的健康。为各大公司、企业、工厂、学校解决食堂后勤繁琐复杂之事。搭配出营养喜爱的口味饭菜,真正做到让每一个客户,集中精力提高工作效率,促使企业更好发展。
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