企业食堂承包-食堂管理中如何控制浪费现象

                                                新闻来源:北京京朝轩餐饮管理有限公司发布时间:2020.10.13
       京朝轩餐饮教大家如何控制食堂浪费?目前对食堂现存的浪费现象不做深入细致地分析,不充分地列举浪费现象实例,就很难引起食堂餐饮管理人员以及从业者们的高度重视,这样恶性循环下去,对于餐饮食堂浪费现象就会司空见惯、见怪不怪了。但是对于京朝轩餐饮来说,做食堂十多年的时间里,京朝轩餐饮一直非常重视食堂管理过程中的浪费问题,针对食堂浪费的我们来看京朝轩餐饮是如何控制的?
                                      
                                                                   食堂浪费严重怎么办?
  食堂管理责任造成的浪费
  这是指管理不严或者责任心不强而造成的浪费。此类浪费现象几乎随时随处可见。例如,食堂自来水的遗漏,冒、滴、漏或用后不关,或不注意关不严;餐饮电器设备的空转;空火炉灶不及时关闭和压火;照明灯具的长明灯现象;排风、排烟设备空转造成的电资源浪费;使用前对原料没有进行合理的预期估计造成的无计划或一次性加工过多而造成的浪费,或因未经及时加工处理而食材、原料等而造成霉变、混杂、污染等,最后无奈只能做垃圾处理;对于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不当造成的固定资产的损坏报废等等。
  这些责任性浪费其实是可以避免的,是无谓的浪费。责任性浪费究其原因是食堂管理水平不高,那么这就需要管理者来思考如何杜绝并认真落实。
  因用餐者和从业人员的观念造成的浪费
  第三类的观念性浪费主要是指用餐者因比阔气、讲体面、重面子这些心理原因造成的餐饮浪费,由于某些菜肴特殊的加工方法和风味特点等烹饪原因,无论是散座还是团体用餐,餐桌上没有食用完的饭、菜、汤、水果及点心比比皆是。几乎看不到一家食堂有一桌完全空净的盘、盆、碗、碟。其实食客们在用餐前明知吃不完却也要点,而且服务员在事后对一些原封不动的菜肴点心也未能做到及时回收再利用,满桌的鸡鸭鱼肉等珍稀菜肴甚至是更高档的菜肴便统统被无情地倒进泔水缸中去了。“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,这是《悯农》里的著名诗句,古人的教诲在如今的生活现实世界中依然有着鲜明的现实意义,但是这诗句却成了现代人观念中的一句遥远而苍白的感慨。
  老话说得好:节约犹如针挑土,浪费如同浪淘沙。什么是消费呢?为了生产和生活需要而消耗物质财富称为消费,而对人力、财物、时间等使用不当或没有节制称为浪费。我们一定要搞清这两个概念的区别所在。在这两个完全不同的概念中,消费是需要刺激的,而浪费则是可耻的,京朝轩餐饮对食堂管理造成的浪费原因的分析,通过这篇小文章能唤起我们的食堂承包管理者与广大从业人员的重视,莫使大浪再淘沙。

一键导航 一键通话 关于我们 合作案例