食堂承包之食品加工环节

2022-09-25 20:54 207

来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司
京朝轩餐饮近年来随着业务的不断增加，在管理制度方面不断地完善，对食堂加工各个环节严格把控管理，以下是京朝轩餐饮食堂承包管理多年总结的加工经验如下：
1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。
    2、按照食品加工“生进熟出一条龙”程序，烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内，与生食品、半成品分开放置，杜绝食物交叉污染。
    3、刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚，分开使用，并且每天进行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。
    4、水池分类分开使用，有明显标识。
    5、蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工，浸泡时间不得少于半小时。
    6、冷冻肉类在烹调前应完全解冻。
    7、烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不得低于70℃
    8、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不超过2小时。