机器人炒菜,到底靠谱不?

2022-12-16 22:05 541

                                               来源:北京京朝轩餐饮管理有限公司   
        在眼下许多高中端餐饮转型的市场形势下,与其相对应的大众餐饮(比如快餐领域)却悄然兴旺起来。就拿成都的快餐市场来说吧,据相关调查数据显示,成都中心城区一年的午餐市场规模,就在150亿元以上,除去单位食堂就餐、包餐等情况,平价的盒饭市场规模,也至少有70亿元。如此巨大的市场空间,让愈来愈多的餐饮投资者将市场重心转向了快餐这一块。



       传统的快餐企业可以分为传统盒饭外卖、企业团膳路线、专攻高端小众市场等几种,其菜肴出品模式也往往依赖人工操作。去年初,一家自称是“机器人炒菜”的快餐厅于成都城南环球中心低调开张。那么这“机器人炒菜”究竟是怎么一回事呢?

       上午11点过,我们从地铁1号线锦城广场站出来,往环球中心北区写字楼N2、N3出口之间走去,远远地就看见这家“蜀缘快乐餐厅”,并且在其招牌下边还看到写有一排字——“机器人炒菜,健康新体验。”

       这家餐馆有两个门,分别标示着“进口”和“出口”——难道进去吃饭还要按店家的指示出入?

       进去后我们看到,这家店分上下两层,其装修风格简洁明快且带着几分温馨。在进口处靠墙的区域则用栏杆划出了一条排队等候区,在其左侧和二楼的就餐区设有180多个座位。我们在专为顾客设置的取菜区看到,上面已经摆满了提前烹制好的一碗碗菜品,种类琳琅满目,差不多有50种,分为凉菜、小吃、炒菜、蒸菜、汤品等。其中的凉菜有红油耳片、拍黄瓜、拌茄子、山椒拌木耳、冰糖南瓜等;蒸菜有蒸水蛋、肉末蒸蛋、芽菜扣肉等;炒菜则有清炒大白菜、清炒菠菜、莲白粉丝、肉末四季豆、鱼香茄子、麻辣豆腐、回锅肉等,每份菜的价钱在3~15元。据店员的介绍,炒菜中有相当一部分都是由厨房里的“烹饪机器人”来完成的。

       我们在该店总经理肖寒卫的带领下,去到厨房一睹为快。这厨房里的两台“炒菜机器人”从外观上看并不像“人”,倒有点儿像冰箱,但主要又是用不锈钢材料制作出来。一台“烹饪机器人”分为三部分:左边的为操作显示台、中间突出的为喷油口、右边则为圆筒形的滚动机。烹制时,厨师需要先在操作台里输入选项,也就是说要在菜单栏里选中需要烹制的菜名,然后由“机器人”按步骤发出操作指令,比如“放入原料”、“放入调料”等。最后,“机器人”会发出“烹饪完成”的指令。在我的注视下,该店厨师为我们现场演示了“机器人”烹制“平菇肉丝”的全过程。
只见厨师先用遥控器对准左边的操作台,在显示屏的菜单里选中了“平菇肉丝”这道菜。很快,右边的滚筒内便开始滚动预热,几秒钟过后,一旁的喷油口便自动往滚筒里喷油。这时,操作台自动显示出“请放入调料”的指令,厨师则往滚筒里放入事先准备好的蒜末。几秒钟后,操作台便又发出“请放入原料”的指令,厨师这才把准备好的肉丝和平菇先后投进去。伴随着滚筒不停滚动(加热),厨师按指令加入了辣椒节、盐、味精等调辅料,并投入蒜苗节,最后勾芡,这时操作台宣布“烹饪完成”。厨师便将餐盘放到操作台下方,以让自动翻转过来的滚筒将菜倒出。从开始到结束,这道菜只花了3分钟。

       据肖寒卫的介绍,这种“烹饪机器人”每台的采购价为17万元。在烹饪机器人的电脑系统里,已经储存了上百道菜的菜谱。而这套“机器人”炒菜系统,可以用电也可以用气,用它来炒菜不仅入味均匀,而且也降低了经营的人力成本。此外,传统的依靠厨师炒菜,由于个人技术的不同,炒出来的菜品在味道上总会有些差异,可是用“机器人”来炒菜,它会根据系统内储存的菜谱发指令,店里的员工只需要按照指令进行配合。
肖寒卫说,由于店里每天都会供应近50种菜品,所以他们的员工从早上八九点钟就开始备菜,到10点半左右便开始炒菜(包括人工炒菜和机器人炒菜交互进行)。在食客点餐的高峰期,他们还会根据需要临时增加炒菜的品种。



       对于我们提到的为什么会想到要开这种自助式快餐厅,并且还专门引进了机器人来炒菜等问题,肖寒卫是这么回答的:“我们以前经常出差,每次都觉得一两个人在外面餐馆吃饭不是很方便,因为点多点少都可能不合适。另外,我们去深圳发现,当地的自助快餐模式比较领先,并且我们在当地还去过好几家机器人主题餐厅。由于受到了启发,所以就想到了要在成都也开一家这样的快餐店。”

       肖寒卫告诉我们,他们之所以把店址选在环球中心,是因为看中了这里的巨大消费潜力——环球中心的写字楼面积达80万平方米,每天都会有大量白领外出就餐,而大家中午的时间都紧张,故白领们对午餐一般都要求简便快捷。

       果不其然,到了中午12点钟以后,进到这家店吃饭的顾客用“蜂拥而至”来形容一点都不为过。我们看到顾客很快就在进门处排起了长队,而这时,我们才算明白该店要在店门口标示出“进口”和“出口”的原因——为了疏导进出的客流。

       肖寒卫说,他们的菜品坚持走新鲜可口、薄利多销的路线。同时,他们还会不时地推出新菜品。遇到中午时,总要翻台才能满足客人的需要。

       据我们的观察,这家初出茅庐的餐厅之所以能在成都快餐市场上“叫好又叫座”,还不单是在于其引进了“烹饪机器人”炒菜,我们认为,这家店所推行的食客自助式运营模式,也在无形中为餐厅节约了运营成本,从而在激烈的市场竞争中显示出了自己的优势。

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