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食堂承包管理要注意哪些方面?
来源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝轩餐饮管理有限公司  发布时间:2017-04-21 
       在食堂承包方面,管理是重中之重,有些餐饮公司可能忽落了这一点,食堂承包签了合同之后,直接派下面的人去运作,很多餐饮公司只注重装饰布局!大多数忽落了管理环节!北京京朝轩餐饮管理有限公司不仅在装饰、设计、布局方面安排的合情合理,而且在食堂承包管理方面当作重点来抓!   
       食堂承包管理要注意哪些方面?北京京朝轩餐饮管理有限公司-在食堂承包管理(Canteen contract management)方面特别注重细节!
       1.饭堂主管全面负责协调食堂的管理,及各项协调工作。
       2.在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
       3. 负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。
       4. 根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
       5. 负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。
       6. 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。
       7、每一季度派督察组监督,定期回访,根据了解的各食堂的就餐情况来评比!并且打分!各区域经理,该提拔的提拔,该降级的降级!奖罚分明,只有这样承包下来的食堂运作的时间才能更长久!推荐阅读:看国外餐厅如何避免浪费?

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