• 原材料检验标准表

    2017-03-19 20:48:50 113

  • 原材料采购索证制度

    1、采购原材料必须专人负责,并掌握食品卫生知识和采购知识。 2、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 3、在采购定型包装食品时,要向供应方索取厂家卫生许

    2016-10-17 09:52:27 91

  • 预防食物中毒制度

    01、健全食品卫生安全管理制度。要设立专职卫生负责人,健全卫生检查制度,每餐检查,并做好记录。 02、要严格把好食品原料进货关,食品原材料必须定点采购,并索取生产单位《

    2016-10-17 09:12:03 110

  • 消毒卫生管理制度

    一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行,做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作: A、一刮:用塑料

    2019-05-22 23:11:10 180

  • 卫生档案管理制度

    一、有专人负责、专人保管。 二、档案应每年进行一次整理。 三、档案内容: 1、卫生申请基础资料。 2、卫生管理组织人员名单。 3、食堂卫生管理制度。 4、食品卫生知识培训资料。

    2016-10-17 09:05:39 177

  • 售餐卫生管理制度

    01、保持售(配)餐间内环境卫生,要有防蝇、防虫、防鼠、防尘等设施。 02、售(配)餐前开启紫外线灯,进行空间及物体表面消毒2030分钟后,工作人员方可进入配餐间内操作。 03、

    2016-10-17 09:03:03 190

  • 食堂卫生处罚标准

    01、地面不干洁、粘脚,有积水、杂物和死角,一项扣10元; 02、墙壁有灰尘、蛛网和污渍,一项扣10元; 03、门窗有污渍,玻璃不明亮,一项扣10元; 04、灯管、风扇有灰尘,一项扣1

    2016-10-17 09:01:32 80

  • 个人卫生管理制度

    1 、坚持 四勤 (勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤洗工作服、发帽)。 2 、操作人员工作时着整洁工作服,戴发帽,不穿短裤、短裙和拖鞋;不留长发、胡须和长指

    2017-06-23 23:30:25 110

  • 餐厅卫生管理制度

    01、 餐厅 卫生实行按片分工、包干到人头的卫生管理办法。 02、地面采取一扫、二洗、三拖的程序,无水渍、无残渣、无油腻感。墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁,无灰尘、无蛛网

    2017-01-08 20:31:59 168

  • 主食制作卫生制度

    01、 主食 制作人员工作服、帽子、口罩必须穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。 02、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、和面机、馒头

    2017-01-08 20:19:56 110

  • 食堂卫生“8严、4定、4勤”

    一、食品卫生坚持 八严 1 、严把进货关。采购物资坚持索证制度,杜绝进口猪肉进入食堂,发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货,采购员不得采购腐烂变质的原材料,仓管、验收

    2017-05-28 23:43:07 154

  • 食品留样卫生流程

    01、 食堂 采样人员穿工作服、戴发帽、口罩,依以下程序洗手: 取洗手液洗手清水冲沥水手消毒30S清水冲风干 02、点燃酒精灯 03、采样工具放于旁侧。 04、酒精棉球擦手、手风干。 0

    2016-08-17 18:30:43 104

  • 食品冷藏卫生管理制度 

    1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途,并有明显标识和温度计。 2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量,发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。 3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与

    2016-08-17 18:30:29 123

  • 剩余食品管理规定

    01 、 食堂 在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。 02 、剩余食品必须妥善保存,凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存,冷藏时间不得超过 24 小时; 03 、冷藏食品 ( 包括剩余食品 ) 在

    2020-03-21 22:09:17 92

  • 库房卫生管理制度

    01、保持库房内清洁整齐,做到地面干净、无杂物、无积水。门窗无油污、无灰尘。 02、保持库房内通风良好无异味,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等

    2017-03-19 21:02:50 164

  • 食堂工具标示管理图

    2016-08-17 18:27:45 106

  • 食堂主食制作流程图

    2017-03-19 20:59:20 172

  • 食堂菜品制作流程图

    2017-03-19 21:00:25 55

  • 食堂餐具管理制度

    一、员工方面: 1 、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录,月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。 2 、员工如是故意损坏餐

    2016-10-08 11:11:04 188

  • 食堂能源节约制度

    天然气: 01 、锅离火时,必须关小火。 02 、锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。 03 、根据烹调需要及时调整火的大小。 04 、蒸箱要根据食品成熟度,严格控制开关时

    2017-11-18 22:13:04 81

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